Daily Archives: August 19, 2011

Good Pairing of Food for Best Wine Tasting Results

Matchmaking for the best food to go with your wine or vice versa is a demand that needs an undivided attention especially if you are hosting a dinner party or a formal event. Food and wine are destined to be together. It’s like marriage that strengthens and enhances the experience of the entire event. It has been quite a demand for whoever is preparing the event to elicit a fine tasting wine and a menu that will go along with it. Matching has been a daunting activity. There had been rumors that stipulate regulations and rules which require adherence for one to obtain the perfect food and wine pair.

First Rule:

There is no such thing as rules, only taste experts. The only thing that separates a good match depends on the people drinking and eating it. Your choice of recipes should not hinder the matches made. What is best is what pleases your preference. It’s a matter of your palate choosing the right kind of wine for the occasion. If your palate doesn’t complement with how the aroma is filled within your nose, then there would be a contradiction.

Second Rule:

Still, rules don’t necessarily exist as what others might portray it. Interactions of flavors are one of the things that should be considered. With it, you have the opportunity to detect 4 flavors which are distinctly effective to stimulate your buds. These flavors are sour, bitter, sweet and salty. Two hundred aromas are deciphered by the nose. Combining the uptakes of your sensory abilities from both your sense of recognizing a taste from recognizing a smell, one can experience a wide array of characteristics of nuances and flavors. As you start to pair your food and wine, you have to remember that food flavor can and will contradict with the wine that you have selected although, there will be, in other occasions that it will complement with the drink.

Third Rule:

Light or heavy dishes should be considered because there is a big difference between steak with potatoes from chicken, salad and stir-fry. Generally, there is a noticeable preference of choosing a heartier food with red wines which are duller-bodied that those delicate wines with the lighter fare. As said, these preferences are all generalizations which compose majority of the masses appeal to how food should be paired. It is not an opinion. Regarding meats, it is much easier to see red wine paired with meat than any other dish.

Other things to be taken into consideration are the moment wherein one looks at the potential of pairing acidity of foods. Foods enhancing acid deposition will work very well with wines that share a certain undertone of acidity. On the other hand, foods that are lean will maintain a good combination to wines that are a drier that the foods they compliment.

No matter how you look at it, matching wine with food can still be a preference one must take into great consideration. Being able to match different types of food from different types of wine is one exciting experience which can be advised to future path-takers.

Components of this matchmaking will enhance the wine tasting strategy of a person. Remember, in every pairing that you do, take note of the effects.

Article Source: http://www.articlesbase.com/wines-and-spirits-articles/good-pairing-of-food-for-best-wine-tasting-results-4435503.html

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首屆House Wine大獎 逾150款葡萄酒參賽


香港餐飲展2011各項目總經理Stuart Bailey(左)及香港星級評酒師黃雅歷(右)為是次比賽的主要評審嘉賓。(攝影:鄺天明/大紀元) 

【大紀元記者王文君香港報道】香港葡萄酒評審協會與香港餐飲展合辦的「2011年香港最佳House Wine大獎」,昨日舉行第一輪評審。比賽首屆舉行就反應熱烈,有產自世界各地的150餘款葡萄酒參賽。主辦單位希望藉此活動嘉獎用心挑選House Wine的餐廳,並獎勵為香港市場默默經營的進口商。

第一屆「香港最佳House Wine大獎」總決賽將於9月6日在會展舉辦的香港餐飲展期間舉行,昨日則舉行第一輪評審。比賽由香港酒界重量級大師 Debra Meiburg、香港專業品酒師協會會長周國明、飲食專欄作家黃雅歷擔任評審。

主辦單位負責人、香港葡萄酒評審協會會長鄺英志表示:「被人低估的House Wine(店酒),往往是入門第一步,可以令人打開味覺,大開眼界……但入口商的選擇工作也是不容易,在林林種種的葡萄酒中選出好的House Wine,要符合價廉物美的原則才行。」對於首屆比賽就有150款酒參賽,鄺英志認為不僅反應熱烈,而且揀選的葡萄酒亦品質優良,可見參賽者的用心。

飲食專欄作家黃雅歷解釋,House Wine是酒性簡單的餐酒,「歐洲國家的House Wine和香港的House Wine不同。香港不是產酒港,所以沒有自己生產的普通酒……這次有上百個品種選出來,證明香港人都很有眼光。」

香港葡萄酒評審協會外務總監黃慧英表示,港人對House Wine並不陌生,「相對來講,紅酒始終都是香港人最多飲用、最受歡迎的,像中國人飲用普洱茶一樣。但天氣比較熱的時候,飲起白酒就很舒服涼快,所以白酒目前也在處於冒起階段。」◇

 

冒牌法國酒氾濫大陸 只喝商標不顧佳釀

法國電視台France24近日的一篇報道指出,繼法國手袋、香水、筆記本電腦之後,法國紅酒也成為了中國造假的最新犧牲品。報道稱,一位來自上海的分銷商表示,在中國,法國紅酒很容易造假,假酒製造商從餐館的垃圾箱中找到原裝酒瓶,就可以偽造商標,用便宜的酒灌滿就能以假亂真,上市出售。據稱,在中國銷售的法國波爾多Château Lafite酒莊1982年出品的紅酒,價值5400歐元,100%是假酒。有中國酒商表示,中國人把喝紅酒作為時髦,因為沒有真品,中國人喝的只有商標,沒有佳釀。甚至有人表示:中國假貨遍地,電腦可以造假,紅酒為何不能?

公司設立前應該講清楚的事 –「退場機制」

(Photo by Maxime Guilbot )
本文為客座作者James投稿,以下為他的自我介紹:
執業會計師; 不斷思考如何在這個傳統的產業創新,  也喜歡協助創新產業解決現實世界的傳統問題;
深信知識經濟是兼顧環保與發展的答案,  期待網路產業成為台灣下一個明日之星!

 

「我覺得你會先提」,Ted說。

「你對我這麼沒有信心嗎?」,Nat說。

「我怕你只是玩玩…」,Ted說。

 

雖然把股權利潤分配都談好了,Ted還是擔心Nat半途而廢。話說天下無不散的宴席,創業夥伴可能因客觀情勢,主觀理念,或個人生涯規劃等因素決定離開。公司設立之初,應事先規劃好退場機制,讓大家心裡清楚明確的瞭解這場冒險可能會如何結局,才能好聚好散。以下針對股份有限公司的股東退場機制簡單介紹:

時點:設立登記一年後(公163 II)

根據公司法,發起人之股份非於公司設立登記一年後不得轉讓。因此設立公司時的原始股東(即發起人)至少需持有股份一年以上才能轉讓。換句話說,如果某股東想在更短的時間內轉讓,就不應該以原始股東方式參加,可考慮於公司設立後再以認購增資的方式加入,如此才不受一年內不得轉讓的限制。

移轉對象:轉售他人或公司買回

以下針對不同移轉對象方別討論:

一、  轉售他人:自由轉讓為原則(公163 I)

原則上股東可以將股票自由轉售給任何人。

二、  公司買回

若公司欲收回離開股東的股票,則視股票種類而有不同規定:

(一)  特別股:可(公158 I)

公司得收回發行之特別股,但不得損害其按當初章程載明應有之權利。

(二)  普通股:限定目的(公167)

公司只有在以下幾種情況得買回普通股庫藏股:

  1. 計畫三年內轉讓予員工(公167-1)
  2. 重大議案經股東會特別決議,反對股東請求公司買回其股票(公186)
  3. 分割, 合併案之反對股東請求收買(公317)

雖然公司買回普通股僅限特定目的,但仍可透過間接方式得到相同效果,例如可以先由其他股東按比例出資買下離開股東的股份,再辦理公司減資,將股款按比例退還給其他股東,如此結果仍可達到將公司股款退還給某特定股東的效果。

移轉價格:最關鍵的問題

針對無公開交易價格可循的未上市櫃股票,以下提供幾個估價方式供參考:

一、  帳面股權淨值

根據資產負債表上之股東權益總額,除以流通在外股數,計算每股帳面值。

二、  未來現金流量折現

估計公司未來現金流量,折現作為估計公司現值,再除以流通股數後作為估計每股現值。

三、  折價一定比例作為離開股東給留下股東紅利

以某種方式決定每股價值後,再扣除一定比例支付給離開股東,扣下的金額作為離開股東留給其餘股東的紅利,以鼓勵其他股東堅持下去。

四、  溢價一定比例作為留下股東給離開股東紅利

以某種方式決定每股價值後,再加上一定比例支付給離開股東,額外的金額作為其他股東支付給離開股東的紅利,以表彰該股東過去這段時間對公司的特殊貢獻。

由以上討論可以發現,無論是轉讓時間或移轉對象都可以透過交易安排來符合法規的限制;相反的,交易價格的法規限制最少,但卻是最難處理的主題,也最關鍵。創業夥伴間應事先充分溝通,取得共識,建立充分的動機共同為夢想努力。

「你知道至少要持股滿一年吧」 ,Ted說。

「我知道,我還知道不能全部讓公司買回去,否則只剩下你一個股東,就低於股份有限公司的最低股東人數門檻了。」 ,Nat說。

「我知道沒辦法限制你要賣給誰,只希望不是個太討厭的傢伙。」, Ted說。

「如果討厭的傢伙出得起好價錢,我可能很難抗拒誘惑」,Nat說。

「什麼是好價錢?你心裡應該有個底吧」,Ted說。

「我的想法很簡單:過去的經營績效反應在財務報表,我會看每股帳面值;未來的發展性我就用自己預測的未來現金流量折現估計。這兩個數字就是我的底價。」,Nat說。

「聽起來還算合理,我可能會做相同的決定。今天跟你談過,我心裡會有準備。」, Ted說。

「你也不用太擔心啦,依照我樂觀預測的未來現金流量折現值,可能高到沒有人出得起吧,哈哈。」, Nat說。

 

品酒師鄺英志 – 港紅酒中心 成功搭橋,港今年首5個月紅酒拍賣額1.235億美

品酒師鄺英志 港紅酒中心 成功在 香港文匯報訊(記者 李永青)據估計,本港今年首5個月紅酒拍賣額1.235億美 「搭橋」 元,成為全球最大紅酒拍賣中心。香港葡萄酒評審協會創辦人兼主席鄺英志表 示,本港能在幾年內成為世界紅酒中心,除2008年取消葡萄酒酒稅外,更重要是 外國酒莊看重中國這個龐大市場,希望借助香港熟悉中國的營商文化及 專業的品酒水平,作為打進中國市場的橋樑。

作為世界排名最高的華人品酒師,鄺英志接受本報訪問時表示,隨㠥近年中國經濟快速發展,內地人愈來愈重視生活質素,「跟朋友食飯、談生意、應酬,愈來愈喜歡飲用紅酒,其商機之大實在難以估計。」他估計,未來50年全球紅酒市場的焦點都在香港,並會放眼中國內地。「香港強於市場推廣」雖然內地人對紅酒需求愈來愈多,惟鄺英志指出,內地很多愛酒人士甚至相關業者,對紅酒文化背景及各項知識仍不足,有時品嚐哪類名酒用什麼酒杯「都搞不清楚」,影響到品酒的水準。相反,香港業界對紅酒的認識已獲世界公認,且港商又十分了解內地的營商和飲食文化,故香港業界能成為外國酒莊進軍內地市場的好伙伴。「外國人未必明白中國人的做生意文化,又人生路不熟,且香港強於市場推廣,所以很多外國酒莊都有意找港商為合作伙伴。」目前,內地紅酒市場仍以國產酒為主,外國入口酒只佔一成多,且兩者品質有較大距離,故此他認為,外國優質紅酒在內地有巨大發展潛力。早前世界著名的酒評家(Robert Parker)羅伯.派克到中國參加試酒會,品嚐中國最好的紅酒,結果以100分為滿分,獲最高分的僅為82分至85分,不少只有70分至80分。鄺英志補充,很多外國知名酒莊生產的普通紅酒評分都超過82分至85分。本土文化配對產品需求另一方面,市面的酒評大多以外國人的品味及食物口味為準,未必適合亞洲人口味,造就香港業界發展酒評的優勢。鄺英志解釋,美酒要配佳餚方為最佳享受,但很多外國人根本不明白中國人的飲食文化,如華人煮菜偏好用豉油、蠔油和梅菜等濃味食材,這實在令西方人難以明白。對此,香港葡萄酒評審協會計劃以西方標準為基礎,創立一套亞洲品酒準則,供亞洲人參考之用,讓中國愛酒人士知道用哪些外國美酒,配上什麼的佳餚,才能達至品酒的最高境界。為什麼說外國人很難明白中國人的品酒口味?他舉例說,1982年的拉菲評分為97分,內地售價高達5萬元人民幣,但評分達100分的1982年拉圖卻只售2萬元人民幣,這種情況實在令外國業者無法理解。因為在外國人眼中後者應較前者更具價值,只可說中國人特別鍾情拉菲

■香港葡萄酒評審協會創辦人兼主席鄺英志認為,香港業界優勢在於熟悉中國的營商文化及擁有專業的品酒水平

內地客出手豪 酒花搶手作為世界排名最高的華人品酒師,鄺英志接受本報訪問時表示,隨㠥近年中國經濟快速發展,內地人愈來愈重視生活質素,「跟朋友食飯、談生意、應酬,愈來愈喜歡飲用紅酒,其商機之大實在難以估計。」他估計,未來50年全球紅酒市場的焦點都在香港,並會放眼中國內地。「香港強於市場推廣」雖然內地人對紅酒需求愈來愈多,惟鄺英志指出,內地很多愛酒人士甚至相關業者,對紅酒文化背景及各項知識仍不足,有時品嚐哪類名酒用什麼酒杯「都搞不清楚」,影響到品酒的水準。相反,香港業界對紅酒的認識已獲世界公認,且港商又十分了解內地的營商和飲食文化,故香港業界能成為外國酒莊進軍內地市場的好伙伴。「外國人未必明白中國人的做生意文化,又人生路不熟,且香港強於市場推廣,所以很多外國酒莊都有意找港商為合作伙伴。」目前,內地紅酒市場仍以國產酒為主,外國入口酒只佔一成多,且兩者品質有較大距離,故此他認為,外國優質紅酒在內地有巨大發展潛力。早前世界著名的酒評家(Robert Parker)羅伯.派克到中國參加試酒會,品嚐中國最好的紅酒,結果以100分為滿分,獲最高分的僅為82分至85分,不少只有70分至80分。鄺英志補充,很多外國知名酒莊生產的普通紅酒評分都超過82分至85分。本土文化配對產品需求另一方面,市面的酒評大多以外國人的品味及食物口味為準,未必適合亞洲人口味,造就香港業界發展酒評的優勢。鄺英志解釋,美酒要配佳餚方為最佳享受,但很多外國人根本不明白中國人的飲食文化,如華人煮菜偏好用豉油、蠔油和梅菜等濃味食材,這實在令西方人難以明白。對此,香港葡萄酒評審協會計劃以西方標準為基礎,創立一套亞洲品酒準則,供亞洲人參考之用,讓中國愛酒人士知道用哪些外國美酒,配上什麼的佳餚,才能達至品酒的最高境界。為什麼說外國人很難明白中國人的品酒口味?他舉例說,1982年的拉菲評分為97分,內地售價高達5萬元人民幣,但評分達100分的1982年拉圖卻只售2萬元人民幣,這種情況實在令外國業者無法理解。因為在外國人眼中後者應較前者更具價值,只可說中國人特別鍾情拉菲。品酒師鄺英志港紅酒中心 成功在 香港文匯報訊(記者 李永青)據估計,本港今年首5個月紅酒拍賣額1.235億美「搭橋」元,成為全球最大紅酒拍賣中心。香港葡萄酒評審協會創辦人兼主席鄺英志表示,本港能在幾年內成為世界紅酒中心,除2008年取消葡萄酒酒稅外,更重要是外國酒莊看重中國這個龐大市場,希望借助香港熟悉中國的營商文化及專業的品酒水平,作為打進中國市場的橋樑。香港文匯報訊(記者 李永青)近年愈來愈多人鍾情紅酒,帶動相關投資亦不斷增加,但與紅酒有關的騙案亦陸續出現。早前一家紅酒經紀公司突然結業,約400名購買酒花的客戶疑受騙,損失合共5,000萬元,包括玄學家蘇民峰。鄺英志指出,近年一般名牌紅酒每年可升值約一成,但門外漢貿然投資會很易招致損失,故建議光顧一些名牌酒莊及具信譽的中介人公司,自身亦要增加對紅酒的知識。入門先看地區及酒莊談到投資紅酒,鄺英志認為,首先必須考慮紅酒的產區,酒莊園要有悠久及輝煌的歷史背景,必須產量少及年份上佳,因為好酒開一枝便少一枝。有些酒莊每年才出產幾千枝,而拉菲年產亦只有3萬箱,以每箱12枝計算,僅為36萬枝,且要供全球市場之用。他坦言,優質紅酒大多數會升值,惟投資者除賺錢外,亦應愛好紅酒。因為紅酒價格亦有波動,若本身愛好紅酒,亦可在市況欠佳時自用或與朋友共享。若有意研究紅酒者,則應報讀相關課程,學習紅酒文化、各主要酒莊歷史、如何品評及學懂基本判斷真假的知識。報讀課程助社交應酬本身亦有開班授徒的鄺英志表示,以往報讀者多為餐飲業人士,但現時則各行各業人士都有,不少為方便工作之需要,以便在社交應酬上有更多話題。「外國人常說,若對方連如何點酒都不懂,便根本不會與對方談生意。由此可見,外國人是如何重視紅酒文化。」他坦言,近年主力在內地推廣紅酒文化,內地提出的報酬亦非常吸引,加上內地對酒評家需求甚大,相信本港酒評家在內地會有很大發展空間。此外,對投資紅酒有興趣者,亦應參考國際知名酒評家的評價,如世界知名酒評家Robert Parker,在80年代末以後,在酒界便沒有人不留意他的評價。以2009年酒花為例,不少法國酒莊都等待他的評 分 才 公 開 價 格 , 由 此 可 見 其 影 響 力 之 大 。 除Robert Parker,其他酒評家如Michel Bettane、Jancis等亦在酒評界甚具影響力,不少人參考他們的評價來買酒。若要以數據來衡量,最直接是參考Liv-ex 100指數,這是倫敦國際酒類交易所提供的精裝酒交易電子平台,它的交易主要為法國波爾多、砵根地及河谷等,亦有意大利、德國及西班牙等地。並非所有紅酒均可納入該指數,必須酒評達95分或以上,且在Liv-ex市場上有交易紀錄,及要在英國市場可以買到。讀者可參考其網站:www.liv-ex.com。投資紅酒首重愛紅酒香港文匯報訊 中國對外國紅酒需求急升,愛酒人士出手之「豪爽」亦震驚國際紅酒業。鄺英志說,中國人在2008年至2010年酒花市場之表現令人感到驚訝,原本每枝2,000至3,000元的拉菲被炒至逾萬元。「酒花要2年後才收到實貨,但2008年至2010年的酒花市場,內地人爭相以高價搶購,即使不少酒莊提價亦完全不手軟,令業界人士感到非常意外。」鄺英志稱。法國著名酒莊眼見中國市場之巨大潛力,亦極力討好中國飲家,如2008年拉菲的酒花,在標籤上加上一個中文的8字,身價隨即升價50%。帶團北上貴州探路由於市場潛力驚人,為協助業界爭取龐大的中國市場,鄺英志在本月18日至20日帶領近50家歐洲及本港業界人士北上貴州省貴陽市參加中國酒博會,並在名酒品鑑工作坊主持十場專題講座,分享各地名酒特色及品酒文化。■香港葡萄酒評審協會創辦人兼主席鄺英志認為,香港業界優勢在於熟悉中國的營商文化及擁有專業的品酒水平。香港文匯報記者趙建

香港文匯報訊(記者 李永青)近年愈來愈多人鍾情紅酒,帶動相關投資亦不斷增加,但與紅酒有關的騙案亦陸續出現。早前一家紅酒經紀公司突然結業,約400名購買酒花的客戶疑受騙,損失合共5,000萬元,包括玄學家蘇民峰。鄺英志指出,近年一般名牌紅酒每年可升值約一成,但門外漢貿然投資會很易招致損失,故建議光顧一些名牌酒莊及具信譽的中介人公司,自身亦要增加對紅酒的知識。入門先看地區及酒莊談到投資紅酒,鄺英志認為,首先必須考慮紅酒的產區,酒莊園要有悠久及輝煌的歷史背景,必須產量少及年份上佳,因為好酒開一枝便少一枝。有些酒莊每年才出產幾千枝,而拉菲年產亦只有3萬箱,以每箱12枝計算,僅為36萬枝,且要供全球市場之用。他坦言,優質紅酒大多數會升值,惟投資者除賺錢外,亦應愛好紅酒。因為紅酒價格亦有波動,若本身愛好紅酒,亦可在市況欠佳時自用或與朋友共享。若有意研究紅酒者,則應報讀相關課程,學習紅酒文化、各主要酒莊歷史、如何品評及學懂基本判斷真假的知識。報讀課程助社交應酬本身亦有開班授徒的鄺英志表示,以往報讀者多為餐飲業人士,但現時則各行各業人士都有,不少為方便工作之需要,以便在社交應酬上有更多話題。「外國人常說,若對方連如何點酒都不懂,便根本不會與對方談生意。由此可見,外國人是如何重視紅酒文化。」他坦言,近年主力在內地推廣紅酒文化,內地提出的報酬亦非常吸引,加上內地對酒評家需求甚大,相信本港酒評家在內地會有很大發展空間。

此外,對投資紅酒有興趣者,亦應參考國際知名酒評家的評價,如世界知名酒評家Robert Parker,在80年代末以後,在酒界便沒有人不留意他的評價。以2009年酒花為例,不少法國酒莊都等待他的評 分 才 公 開 價 格 , 由 此 可 見 其 影 響 力 之 大 。 除Robert Parker,其他酒評家如Michel Bettane、Jancis等亦在酒評界甚具影響力,不少人參考他們的評價來買酒。若要以數據來衡量,最直接是參考Liv-ex 100指數,這是倫敦國際酒類交易所提供的精裝酒交易電子平台,它的交易主要為法國波爾多、砵根地及河谷等,亦有意大利、德國及西班牙等地。並非所有紅酒均可納入該指數,必須酒評達95分或以上,且在Liv-ex市場上有交易紀錄,及要在英國市場可以買到。讀者可參考其網站:www.liv-ex.com。

Wedding Cup

A couple can both drink wine from this cup at the same time

Source: YouTube