Daily Archives: July 26, 2011

Luxury Homes for Sale in Ruby Ranch – Silverthorne Real Estate

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Source: YouTube

普羅旺斯跟随澳洲風格釀酒?

紅酒情報

投身酒業前,是IT科技人,曾在跨國企業機構AMEX、IBM等工作,集中于亞太區業務,深信學無止境,擁有兩個資訊科技碩士及一個MBA。早期留學英國期間,曾被德籍房東取笑不懂葡萄酒,進而開始研究並愛上葡萄酒,因熱愛而投身酒業,擁有澳洲墨爾本大學葡萄培植及釀酒學技術碩士,在報章、雜誌撰文評酒,又是葡萄酒學培訓師及葡萄培植及釀酒專業顧問,是澳洲及美國葡萄培植及釀酒學會專業會員,提供投資紅酒心得之餘,並主持講座,推廣品酒文化,著有《醉人投資》。

上期提及法國南部的葡萄酒,Provence普羅旺斯是其中一個酒區,但也有另一個稱為Languedoc-Roussillon的酒區,兩者都在地中海附近,有時容易混淆。事實上Languedoc-Roussillon朗格多克魯西榮是在Provence普羅旺斯的西部,不過想買到這類酒,在酒舖選酒時,必須說明要找法國南部的酒。

 

Provence普羅旺斯除了釀製玫瑰紅酒出色,他們紅酒的水準也進步了很多,較為優質的Provence普羅旺斯紅酒,會以法定AOC在市場推銷。次一級的會是Vin de Pays或AOP,其中小有名氣的有Domaine de Trevallon。

 

 

在地理位置上, Trevallon在Alpilles北面的山丘之上,那裏最突出是頑石磊磊的石灰石,形狀三尖八角,由於是在地中海一帶,葡萄園附近也種有橄欖和杏仁樹。而葡萄園的面積佔地17公頃,有15公頃種了Cabernet Sauvignon赤霞珠和Syrah切拉子。這兩種葡萄都是新世界如澳洲普遍種植和釀製的葡萄,把這兩種葡萄混合起來釀酒,在法國波爾多傳統的酒區是不可能的,但在澳洲就十分流行,在這裏則可以籍著以Vin de Pays或AOP推出市場。

 

法國波爾多以種植Cabernet Sauvignon 赤霞珠著名,這個南部地方也可以種這個品種嗎?Trevallon 不是第一個種植Cabernet Sauvignon 赤霞珠的莊園,位於Provence普羅旺斯Aix-en-Provence附近,有個酒莊Chateau Vignelaure,那裏的主人Georges Brunet才是第一個在Provence普羅旺斯種植Cabernet Sauvignon赤霞珠的人。Georges認為Provence普羅旺斯是種植這類葡萄的好地方,因為在Phylloxera還沒有侵襲歐洲之前,Cabernet Sauvignon 赤霞珠早已在此種植,當時還混入了Syrah 切拉子釀出紅酒。這些都是有文獻記載的。

 

雖然Syrah切拉子若在氣候較和暖的地方生長,味道會酸中帶甜,果香也明顯突出,在這裏卻因為地處較北,反而成熟期要遲一點,甜的果香也略為收儉,在釀酒時用來降低Cabernet Sauvignon 赤霞珠的强勁丹寧是最好不過的了。

 

Domaine de Trevallon的酒,雖然只是Vin de Pays或AOP,但別以為價錢必定只是數十港元,相反在香港一般也要600多元。Trevallon不能成為AOC是因為他們的紅酒中含有多於20%的Cabernet Sauvignon 赤霞珠,那是多於AOC法定標準。要維持在AOC的等級,Trevallon要把Cabernet Sauvignon 赤霞珠減產,又或改種其他的葡萄品種,這於這一點,莊園不願意。結果最後只好屈就而列入為Vin de Pays或AOP。

 

賣得貴的主因是釀酒的成本不輕,完全不用化學物料來灌溉,基本上是朝有機耕種的方向走,莊園又以人手小心地修剪葡萄樹,甚至是用來發酵的真菌也要求是天然的,紅酒陳年在木桶的時間要長達兩年,在陳年期間又故意釀酒多接觸在木桶裏遺留下來的lees(已死去的酵母菌),目的是增加酒的複雜性,簡單來說就是要求最自然的酒。對Trevallon來說,在法國不是AOC不重要,最重要是在法國以外,有不少的擁躉。

 

Trevallon能夠備受賞識,過程有點幸運,在1978年,Aubert de Vilaine試過Trevallon讚不絕口,Aubert來自Burgundy著名的DRC (Domaine de la Romanee Conti),他後來告訴在美國相熟的入口商,於是酒開始運入美國,酒商又向Robert Parker提及,在1982年Parker試過他們的酒之後,給予好評。就這樣擁躉的數目漸漸增加。

 

我曾經飲過2000和2007的酒,前者有足夠的酸度,陳年力度很强,如今經過11年,酒變得優雅,但果香沒有因陳年而減退。2007也是不錯的年份,酒體較為沉實,味道夾雜了黑加侖子和香料,再陳年18年也沒有問題。

 

 

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EUGENE 3 OCTOBER 2010

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